O Risoto e um prato da cozinha Italiana que literalmente significa arrozinho.
Muitas pessoas usam o termo risoto para identificar arroz com molho ou arroz de forno... Mas Risoto, e originalmente um prato Italiano, que somente e chamado assim porque usa-se um tipo de arroz especial e com o modo de fazer especifico.
O tipo do grão de arroz utilizado nesse prato possui um formato menor e mais gordinho, existem dois tipos mais comuns encontrados o arbóreo e o carnarolli, mas tambem existem o baldo, roma, vialone nano...
Esse arroz possui uma maior concentração de amido diferenciando do agulhinha , tipo de grão mais comum utilizados pelos brasileiros, e e o que proporciona a cremosidade do prato.
Por isso não se lava o arroz para fazer o risoto.
Há uma lenda romântica italiana que conta que quem criou esse prato foi um artista no final da idade media que apreciava uma boa comida e boa bebida de sua terra. Era na taberna da cidade que ele degustava bons vinhos e sem saber que sua filha mais velha o seguia. Com o tempo a jovem acabou se apaixonando pelo filho do proprietário da taberna.
