Algumas dicas para a preparaçao de um legitimo Risoto Italiano

1. Risoto começa com um refogado de cebola, que deve ser picado menor que o grão de arroz, para que não se confunda no prato.
2. Logo após, refoga-se o arroz, junto com a cebola, por alguns minutos, ate que comece a ficar transparente.
3. Junta-se um pouco de vinho branco (cerca de metade do peso do arroz) ou outra bebida alcoólica, dependendo da receita.
4. O grande segredo do risoto está em acrescentar caldo (que pode ser de frango, legumes, carne ou peixe, dependendo do preparo) um pouco por vez, esperando que o caldo que já foi adicionado seja absorvido totalmente.
5. Finaliza-se o risoto com manteiga e queijo parmesao ralado ou em lascas. (  algumas receitas, aceita-se a troca do queijo e ate mesmo a troca da manteiga por azeite de oliva.)
6. Risoto nunca é apresentado enformado, sendo sempre colocado solto no prato, dando-se leves batidas no fundo do prato para ele assentar.
7. Risoto deve ser comido logo apos seu preparo, pois do contrario perde sua textura correta.

Risoto

O Risoto e um prato da cozinha Italiana que literalmente significa arrozinho.

Muitas pessoas usam o termo risoto para identificar arroz com molho ou arroz de forno... Mas Risoto, e originalmente um prato Italiano, que somente e chamado assim porque usa-se um tipo de arroz especial e com o modo de fazer especifico.

O tipo do grão de arroz utilizado nesse prato possui um formato menor e mais gordinho, existem dois tipos mais comuns encontrados o arbóreo e o carnarolli, mas tambem existem o baldo, roma, vialone nano...

 Esse arroz possui uma maior concentração de amido diferenciando  do  agulhinha , tipo de grão mais comum utilizados pelos brasileiros, e e  o que proporciona a cremosidade do prato.

Por isso não se lava o arroz para fazer o risoto.

Há uma lenda romântica italiana que conta que quem criou esse prato foi um artista no final da idade media que apreciava uma boa comida e boa bebida de sua terra. Era na taberna da cidade que ele degustava bons vinhos e sem saber que sua filha mais velha o seguia. Com o tempo a jovem acabou se apaixonando pelo filho do proprietário da taberna.

Para o casamento dos dois, o pai da jovem, resolveu servir um prato que gostava muito, o risoto, e diz a lenda que por ciúme da filha deixou cair um pedaço de açafrão na panela. Para surpresa de seus convidados foi servido um risoto amarelo delicioso, nascendo ai o risoto a milanesa, o mais tradicional de todos os risotos.

A origem dos Cupcakes

                              Cupcakes               

    

          Pequeninos, saborosos e delicados, a paixão americana que se tornou uma paixão brasileira.

Os cupcake são minibolos confeitados com coberturas divertidas e muitas vezes com tom infantil.

A  origem do nome cupcake, que em português significa "bolo de xícara" , remete ao início do uso de xícaras como medidas usadas na receita de bolos.

O cupcake virou febre ganhando espaço nas festas infantis e chás de bebê, porem por serem muito charmosos acabaram conquistando tambem os marmanjos estrelando em aniversarios e casamentos. Em muitos casos chegam a substituir os tradicionais bem-casados.

Aniversario de 16 anos

 

Mesa de doces

                                            

Bolo recheado de chocolate decorado com pasta americana

  

Trufa de morango na tacinha

Mousse de maracuja



   



Cup cake de chocolate



Beijinho

Decoraçao

                                                                                 

Cozinha Peruana

                                                                                   

                                                                                 

                                                                                  

Comida tipica mineira



Linguiça aberta e pastel de angu



                                                                                 
                                                                                
                                                                                 

Uruguai

Parrillada Rivera - UY

                                                        Parrillada com Patricia (cerveza UY)

Zillertal (cerveza UY)

                                                           
                                                           Confeitaria City - Rivera-UY

                                                                                                                              
                                                                             Milojas

                                                                         Pancho - UY
                                                 

                                                                      
                                                                          Confeitaria City

                                                                            Chivito - UY

Buenos Aires

Chorizo com papas fritas

                                                                          Papas fritas!!!

                                                                  Supremo Maryland

                                                          Degustação de pastas "El Nono"

                                                                   Ofertas "El Nono"

                                                                    Malfati-polpetas
                                                             de espinafre com ricota

Pancho

                                                                   Confeitaria Café Tortoni

Freddo

                                                     A carne da MC   tem certificação Angus
                                                                    

Festas de fim de ano!

Pessoal, desejo a todos um Feliz Natal e próspero Ano Novo!
Estarei viajando pelo Sul do país e não deixarei escapar nenhuma novidade gastronômica sem postar aqui!
Em fevereiro farei um curso em Buenos Aires de Cozinha Internacional e também irei postar tudinho!
Podem aguardar que em breve o blog estará cheio de novidades fresquinhas!

Agora, apresentarei a vocês um prato que faz o maior sucesso e que cabe direitinho na sua Ceia de Natal ou Ano Novo:

Vatapá de Bacalhau

500g de bacalhau desfiado dessalgado
04 cebolas grandes
1/2 cabeça de alho
02 pimentões (da cor que preferir, sugiro amarelo e vermelho)
02 bisnagas
01 litro de leite
01 côco ralado fresco
01 lata de creme de leite.
02 colheres de sopa de catchup
250g de castanha de cajú
200ml de azeite
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Processar a bisnaga com leite.
Dourar o alho e a cebola no azeite, acrescentar o bacalhau  e o pão processado com leite. Mexer bastante para não grudar no fundo.
Acrescentar o côco e a castanha de cajú, sempre mexendo. Por último o pimentão picadinho e o creme de leite e o catchup.
Colocar num refratário com queijo parmesão para gratinar.

Dicas:

O ponto do bacalhau: quando estiver mexendo e o fundo da panela aparecer.
O creme de leite se  for de lata ou de caixinha colocar com o fogo desligado, mas se quiser usar o fresco, pode ser colocado com o fogo ligado.

Ovo estrelado X ovo frito

Ovo estrelado: técnica de cozinhar ovo em calor seco com uma quantidade pequena de gordura. Obtém-se diferentes resultados conforme o tempo de cocção. Usando fogo baixo e tampando a frigideira, consegue-se a clara macia e a borda ligeiramente dourada e a gema ligeiramente mole. Embora também seja chamado de ovo frito, na realidade, este é um preparo diferente. A quantidade usada para o frito é bem maior, e o cozimento é mais rápido.

Ovo frito: deve ficar com a clara crocante e a gema macia. Porém como a temperatura é muito alta, a clara deve envolver a gema para não deixá-la ressecar. O tempo de cozimento é em cerca de 1 minuto.

Dicas sobre ovos

 

• Colocando um ovo imersso em recipiente com água, se ele boiar ele está estragado.

• A casca do ovo é aerada ( invisível aos olhos) e possui uma membrana que impede a entrada de microorganismos. Quando lavamos os ovos removemos essa membrana, por isso devemos usa-los logo após sua limpeza.

• Os ovos podem ficar armazenados em geladeira por até 15 dias se estiverem de preferência com as pontas para baixo( para que a gema fique centralizada) e em local de refrigeração contínua que não é o caso da porta.

• Ovos inteiros abertos duram até 02 dias na geladeira, assim como as gemas.

• Já as claras podem ser guardadas por até uma semana. Cuidado! A clara de ovo por ser rica em água é um excelente meio de cultivo de microorganismos!

• Ovos cozidos com casca duram 04 dias em geladeira, sem casca 02.

Ovos: um dos ingredientes mais versáteis da cozinha!

         Injustiçados pela frase mais dita por aqueles que não sabem cozinhar:

       "Não sei nem fritar um ovo!"

       Os ovos necessitam de técnica e cuidado ao serem preparados.

A casca do ovo previne a entrada de microorganismos e o protege durante manuseio e transporte.

A gema representa 1/3 do ovo mas contém 3/4 de suas calorias além da maior parte dos minerais,vitaminas e toda a gordura. A gema se solidifica em temperaturas entre 75 e 80 graus célsios.

A clara constiui 2/3 do ovo e contém água e albumina, proteína responsável pela retenção de ar quando batidas. A albumina se coagula tornado-se firme e opaca em temperaturas entre 65 e 70 graus célsios.

 

A cozinha Japoneza

A origem do sushi

O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido.

A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.

Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

É fundamental que o sushi seja preparado com peixes de alta qualidade, de preferência de alto mar, para que não tenham qualquer tipo de contaminação. O arroz também deve ser de um tipo especial, levemente temperado com vinagre, saquê, sal

e açúcar.

Comida Mexicana

Diferente do que muitos dizem a cozinha mexicana  não é uma cozinha simples e fácil  por não utilizar técnicas mais elaboradas. 

Se destaca principalmente por sua aparência colorida o que chama muita atenção aos   cortes utilizados.Os ingredientes que não podem faltar e que mais contribuiram para a gastronomia mundial são pimentões, tomate, milho, batata, cacau, baunilha e a pimenta.

O uso da pimenta nessa cozinha quando realizada fora do México deve ser ponderado, lembrando sempre da cultura de cada país e ou região. Enfim, caso você opte por servir comida mexicana na sua festa é melhor que reserve uma ou mais salsas picantes destacadamente e ou faça todos os pratos sem o picante e deixe a vontade um vidro de pimenta para seus convidados que gostarem se deliciarem.

Dica: cuidado ao manusear a pimenta dedo de moça seu veneno pode asfixiar além de causar queimadura. Corte-a ao meio no comprimento e retire cuidadosamente com a ponta da faca os filamentos brancos com a semente.

Modo de preparo da Jambalaya

• Refogar as carnes de frango e porco com cuidado para não queimar a panela e reservar.
• Dourar a cebola e o alho.
• Acrescentar o arroz, as carnes e o canjun.
• Cozinhar com o caldo de frango.
• Quando a primeira água secar, colocar os frutos do mar.
• Por último o pimentão e o tomate concassé picado.

Dica: o arroz não deve ficar muito escuro e a pimenta deve ser agradável ao paladar.

Os ingredientes da Jambalaya

Canjun

INGREDIENTES


Q.b = qnt que baste

Arroz 150g

Bacon 60g

Caldo de frango Qb

Camarão 50g

Cebolinha Qb

Lingüiça defumada 100g

Lombo 100g

Lula 100g

Peito de frango 100g

Pimentão Vermelho 100g

Presunto 100g


Canjun

Medida usada: colher de chá

Alho desidratado 1

Cebola desidratada 1

Orégano seco 1

Páprica 1

Pimenta cayena 1

Pimenta calabresa 1

Tomilho seco 1

Sal Q.b.

Sálvia 1

A história da Jambalaya

 

Prato da cozinha creóle, típico do Sul dos EUA e América Central.

Eram chamados creóles os descendentes da aristocracia européia que, por não serem os primogênitos, não tinham direito às terras da família na Europa e se mudavam para as colônias na América. Como eram pessoas de posses e gostos refinados levavam suas preferências culinárias, com as respectivas receitas e, às vezes, até mesmo os cozinheiros e alguns ingredientes.

Depois vieram os africanos, sobretudo para trabalhar nas plantações de cana-de-açúcar, e com eles também seus costumes alimentares, da cozinha Canjun. Mais tarde ainda vieram, por intermédio dos britânicos, os trabalhadores indianos com suas fabulosas especiarias.

A mistura dos ingredientes e costumes de cocção locais com outras técnicas europeias, africanas e em menor escala, indiana, resultou em uma comida rica e de personalidade e que vale a pena conferir.